Secreto de patanegra

Il Secreto Ibérico è un pregiato taglio nascosto dietro alla spalla (Paleta), tra costole e lardo, di maiali di pura razza iberica.
Difficile da individuare se non da mani esperte, da qui il nome Secreto (segreto) e per il fatto che in passato i macellai tenevano per se stessi questo taglio.

Uno dei tagli con maggiori infiltrazioni di grasso, che rendono la carne del Secreto Ibérico estremamente succosa e tenera. Produzione limitata.